ソムリエ｜対策問題集Vol.1「ワイン・気候、土壌、ぶどうの品種」【日本ソムリエ協会／J.S.A.】

・大陸性気候
・海洋性気候
・地中海性気候
・高山性気候

大きい
→過ごしにくい気候
※熱しやすく冷めやすい。
※夏は暑く冬は-20度まで下がることも。

一日の気温差、年間の気温差ともに大きい気候です。夏は暑く、冬は寒く、はっきりとした四季があります。

晴天率が高く、湿度が低い。

秋になると急激に気温が下がるので、晩熟の品種には向かないようです。

ヴィンテージによる個性が出やすいとも言われる気候です。

・ブルゴーニュ地方/フランス
・ドイツ
・アルゼンチン
・セントラル オタゴ/ニュージーランド

※ブルゴーニュの名前は、14～15世紀ここにブルゴーニュ公国が栄えたことからきています
※ボルドーとはいろいろな点で対照的。

小さい
→過ごしやすい
※熱しにくく冷めにくい
※雨が多い

海からくる温暖な風の影響により気温差が少なく、比較的湿度が高い気候です

秋は長く穏やかで、ぶどうが十分に成熟するのを待って収穫ができるので、晩熟型のぶどう品種に適しています。

収穫時期に雨やひょうに見舞われることも。

・ボルドー地方/フランス
・チリ
・
ニュージーランド

※ボルドー地方の名前は「水のほとり（au bord de l’eau）」という古語から来ていると言われています。
その名の通り、ガロンヌ川、ドルドーニュ川という大河を通して世界につながる港の役割を担ってきました。

小さい
→過ごしやすい
※熱しにくく冷めにくい
※雨が少ない

年間を通して温暖で、夏はより乾燥してカラッとしています。

日射量が多く安定しており、冬は降水量が少し増えます。

ぶどうの成育期間中は雨が少ないので、病害のリスクが少ないのも良いところです。

・プロヴァンス地方/フランス
・
スペイン南部
・イタリア
・
カリフォルニア

比較的冷涼
※冬は寒く、夏も涼しい

標高が高いため基本的には冷涼で、一日の気温差が大きい気候です。

温帯地方の2000ｍ超の場所の気候を指します。
夏は短く、冬は寒さが厳しい。

山の斜面を利用したぶどう栽培はたくさん日照量が確保できます。農作業するにも大変な地域です。

・ジュラ地方/フランス
・サヴォワ地方/フランス

北限｜北緯50度
南限｜北緯30度

※南半球の場合、南緯30-50度がブドウの生産に適した範囲。この二本の範囲をワインベルトと呼ぶ

※ベルギー（北緯50度を超える地域）では赤ワインが作れない。しかし修道院にとって赤ワインは大切。作れないベルギーは赤ワインの代わりに「赤ワインのように濃いビール」を作っている。

マドリッド/スペイン

新潟、山形、宮城

ボルドー/フランス
トリノ/イタリア

稚内市（北海道）/日本

パリ/フランス
フランクフルト/ドイツ

※北緯50度とは、1905年、樺太（サハリン）にて日本とロシアの国境に用いられた緯度

※ドイツは13あるうち11の産地がフランスより高い（フランスで最も北にある産地がドイツの最も南にある産地と同緯度）

白ブドウ

高緯度になると黒ブドウの生産が難しいため、白ワインが中心になる

白ブドウ、黒ブドウともに

色々なバリエーションのワインが生産できる

・無機物（ミネラルなど）
・窒素分
・窒素過多

A＝水分

・水分
・呼吸
・小さく

夜間、土中の温度が下がり、さらに保水性も高いためにまろやかで、重厚感のある味わいのブドウが栽培しやすい

厚みがあり、脂っぽくてタンニンが豊富

地域｜ボルドー右岸
品種｜メルロー、カベルネ・フランなど（ミディアムボディ品種）

水はけが良い。保水性もある

エレガントで爽やかな酸味のある繊細。ミネラルを感じる

地域｜ブルゴーニュ
品種｜ピノノワール、シャルドネなど

※粘土質の石灰質土壌も存在しており、双方の良いところがバランスよく混ざっている土壌であれば、より優れたワインが生まれると言われています。

水はけなどは適度にあるようですが、通気性などが良い

ミネラルが豊富ですっきりとした味わい

柔らかでバランスの取れた、香り高い味わい

力強い味わい

スモーキーな香りを帯びた深み。長い余韻。

ドイツの土壌は変成岩が中心

※変成岩とは：海底堆積物などが変成してできあがった岩

・酸

・硬質
・攻撃的
・低い
・伸び

・ラトゥール
・ラフィット
・ムートン
・マルゴー
・オーブリオン

個性的。フローラルで重厚。ハズレ無し。

エレガント。繊細で柔らかい。飲み頃も早い。

パワフル。迫力があって濃厚。豊潤。

がっしりフレッシュ&長い余韻

スモーキーで複雑。凝縮感

１｜グラン・クリュ・クラッセ（1級〜5級）
２｜クリュ・ブルジョワ

１｜クリュ・クラッセ（特選）

１｜プルミエ・グラン・クリュ・クラッセA
２｜プルミエ・グラン・クリュ・クラッセB
３｜グラン・クリュ・クラッセ
４｜グラン・クリュ

※A級はオーゾンヌとシュヴァル・ブラン、アンジェリス、パヴィのみ

１｜プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ
２｜クリュ・クラッセ（1級〜2級）

※プルミエ・グラン・クリュ・クラッセはシャトー・ディケムのみ

０｜公式の格付け無し

※非公式の１０傑、１０雄としたシャトーが存在する

・シャブリ地区
・コート・ド・ニュイ地区
・コート・ド・ボーヌ地区
・コート・シャロネーズ地区

※対象外の地区
・マコネ地区
・ボージョレ地区

１｜グラン・クリュ
２｜プルミエ・クリュ
３｜AOCコミュナル
４｜AOCブルゴーニュ

「畑名」のみラベルに表示する

村の名前を表記し、その下に小さく「Premier Cru」「1er Cru」と付けるか「畑名」を付ける。（その畑で採れたブドウだけ使用できる）

同じ村の畑で採れたブドウを使用できる。
同じ村ならブレンド可。

グランクリュやプルミエクリュに指定されていない畑名を付けた商品も存在するので注意。

上位の3つの格付けの他、ブルゴーニュ全域で造られるワインを指します。

・ブルゴーニュ
・ブルゴーニュ・パストゥグラン（ガメイ種とピノ種のブレンド）
・ブルゴーニュ・アリゴテ（アリゴテ種を使った白）

など。

１｜クリュ・ボージョレ
２｜ボージョレ・ヴィラージュ
３｜ボージョレ・シュペリュール
４｜ボージョレ

村名を表示できる、ボージョレとしては特級格のワイン。北部を中心とする１０の村から造られる。

・サンタムール
・ジュリエナ
・シェナ
・ムーラン・ア・ヴァン
・フルーリー
・シルーブル
・モルゴン
・レーニエ
・ブルイイ
・コート・ド・ブルイイ

※サンジ氏ムラムラ不死も霊にブルる良い子

北部の村を含む約40の産地で造られるもの。ボージョレ地区は、北部と南部で地質が異なるため、北部の方が優れたワインができます。

普通のボージョレより、単にアルコール度数が０．５％高いもの。

※Superieur：「優れた」の意

ボージョレ全域で造られるもの。実は、赤の他に、白やロゼもあります。

品種｜ガメイのみ
解禁｜11月の第3木曜日

ボジョレー・ヌーボーとは：「ボージョレ地区の新酒」を指します

・縁起が良いとされていたサン・マルタンの日だった
・ボージョレ地区でワインが出来る時期が大体この頃だった
→ワインショップと定休日が重ならないようにするため、1984年に解禁日を設定。

D.O.C.G.>D.O.C.>I.G.T.>Vino

↑2008年以前↑
↓2009年以降↓

DOP>IGP>Vino

※D.O.PはD.O.C.G.とD.O.C.の両方を含む

Denominazione di Origine Controllata e Garantita
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ・エ・ガランティータ

Denominazione di Origine Controllata
デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・コントロッラータ

政治的事情でD.O.C.G.に昇格する作り手が出てくる
→不満が募る
→品質分類の一番下の等級Vino（当時はVino da Tableと呼ばれていた）で自由にワインを造り始める
→DOCGよりもVinoの等級で造られたこれらのワインのほうが高い人気を誇るように
→「スーパー・ヴィノ・ダ・ターヴォラ」の誕生

※この動きは型にはまるのを嫌うトスカーナの生産者の間で盛んにおきたので、「スーパー・トスカーナ」とも呼ばれています。

・Baloro（Piemonte）赤 Nebbiolo
・Barbaresco（Piemonte）赤 Nebbiolo
・Brunello di Montalucitno（Toscana）赤 Brunello

AOC>AOVDQS>Vin de Pays>Vin de Table

↑2008年以前↑
↓2009年以降↓

AOP>IGT>Vins de Table

力強さ・濃厚

滑らか・きめ細やかさ

ブレンドして引き立つ香り・やや軽め

タンニン・スパイス・黒色

タンニン・スパイス・バランス良

タンニン・酸味・肉厚・黒色

※マルベックはコー、コット、オーセロワとも呼ばれる

スパイシーな赤い果実・アーモンド

スパイシーな赤い果実・アーモンド

ブレンド用・花の香り・酸

ワインのまとめ役・度数を高める

※モリナーラはロッサネッラ、ロッサーナとも呼ばれる

フルーティ・軽快・スパークリング

タンニン・酸・バラ・土壌の影響大

※ネッビオーロのクローンは「ランピア」「ミケ」「ボッラ」「スパンナ」「キアヴェンナスカ」「ピコテンドロ」「ピクトゥネール」

イチゴ・スパイス・なめし皮

やわらか・コク・度数高め

力強さ・さくらんぼ・スパイス

※ジンファンデルのDNAはイタリアの黒ぶどうであるプリミティーヴォと同種

複数品種をブレンドしてワインを作る事

ボルドーでのワイン生産者の事

ブルゴーニュでのワイン生産者の事

ブドウの栽培から瓶詰めまで一貫して行うワイン生産者の事

白カビ系

牛乳

フランス

4週間以上

ブリ地方を代表する白カビタイプのチーズ。ブリーチーズの製法がカマンベール村に伝わって生まれたのがカマンベールだと言われているほどです。

・やや渋みのある赤ワイン、コクのある赤ワイン
・辛口の白ワイン

ハードタイプ

牛乳

フランス

6週間以上

濃厚な味わいで、熟成が進んだものは“からすみ”のようだとも例えられます。うまみを味わうのもミモレットの楽しみです。フランスでオランダのエダムのまねをして作り始めたチーズといわれています。色はベニノキから抽出されたアナト―色素でオレンジ色に着色されているから。16世紀か17世紀のイギリスの酪農家が牛乳の高脂肪部分をバターか高脂肪乳として販売し、残った低脂肪の牛乳からチーズを作ったのだが、クリーム色にならずに不味そうだったので着色するようになった説が有力なようだ。

・フルーティーな白
・軽め～中程度の赤ワイン

青カビ系

牛乳

イタリア

50日以上

芳醇な甘みのなかに、ほどよい青カビの刺激。世界三大ブルーチーズとしてフランスのロックフォール、イギリスのスティルトンと並んで広く知られています。

カビ＋青カビ
→軽め～中程度の赤ワイン

コクの強いゴルゴンゾーラ
・コクのある赤ワイン
・甘口の白、甘口の酒精強化ワイン